يادداشتهاي پراكنده از ممكو

ماهی را هر وقت از آب بگیری می میرد !

این بوی تعفنی که از ماهی فروشی های به مشام می رسد بخاطر فساد و خرابی ماهی است وگرنه ماهی تازه و سالم هیچگونه بوی بدی ندارد. در واقع ماهیان زنده ، تازه و سالم نه تنها بوی بدی ندارند بلکه برعکس بوی دریا می دهند .

ضمنا گوشت ماهیان تازه بوی ملایم و خوشایندی دارد . اما ماهی به محض اینکه از آب گرفته می شود  می میرد بوی نامطبوعی از آن استشمام می گردد که ممکن است حتی ساعتی بر روی دست و یا آشپزخانه شما احساس گردد .

ولی بوی بد ماهی ناشی ازتغییراتی است که در سلولهای بدنش رخ می دهد در واقع این بوی بد ناشی ازباکتری هایی است که  پس از مرگ ماهی می توانند وارد سیستم گوارش آن شوند و سبب فساد و خرابی ماهی شوند .

توجه :

• ماهیانی که گوشت چرب و پوست و فلس هایی نازک دارند سریعتر دچار فساد می شوند .
• ماهیان پرورشی گاهی به دلیل شرایط نامناسب زیستگاه و آلودگی آب آنها و نوع تغذیه شان معمولا دارای بو و طعم نامناسبی هستند .
• ماهی ها اگر به صورت کاملا بهداشتی و اصولی و با رعایت استانداردها منجمد شوند ، هرگز نباید هیچگونه طعم و یا بوی بدی داشته باشند . همچنین گوشت ماهی منجمد نباید کیفیت و ارزش غذایی خود را از دست بدهد .

ماهی تازه معمولا بوی خوبی دارد و بوی گیاهان دریایی را می دهد ولی ماهی فاسد معمولا بوی ترشیدگی و گندیدگی می دهد .

با توجه به این که ماهی تازه امکان فسادش سریع است ، در زمان خرید ماهی به فلس های ماهی توجه کنید که برجسته نباشد و براحتی کنده نشوند! گوشت بدن ماهی نباید براحتی فرو رود و آبشش هایش باید قرمز باشند

ماهی فروش های حقه باز معمولاً  ماهیانی  را که روی دستشان مانده است و در حال فاسد شدن هستند در ظرفهایی از یخ قرار می دهند تا از بو گرفتگی آنها جلوگیری کنند . در این مواقع ممکن است گول بخورید و بهتر است که بدن ماهی را لمس کنید . بدن ماهی تازه قابلیت ارتجاعی دارد ، در صورتی که ماهی فساد یا مانده بدنی شل دارد .

اگر در زمان خرید ماهی به بوی آن شک کردید راه دیگر برای تشخیص سلامت آن حالت آبشش های ماهی است . آبشش ماهی تازه به رنگ قرمز روشن است و حالت مرطوب دارد . در صورتی که آبشش ماهی مانده به  قرمز تیره و حتنی به رنگ خاکستری در آمده است . میگو هم تقریبا همیتن وضعیت را دارد بهتراست میگو رو هم مثل گوشت که سالم می خرید و چرخ می کنید با پوست بخرید و بعد پوستش را بگیرید به میگوهایی که قبلا پاک شده اند زیاد نمی توان اعتماد کرد.

توصیه آخر :

به هنگام خرید ماهی سعی کنید زمانی که بار ماهی پیاده می شوید ماهی بخرید . یعنی همان زمانی که  وانت ها با صندوق های یخی  ماهی را به بازار می آورند.

این بار که به بازار ماهی فروش های جراحی رفتید دقت بیشتری کنید که ماهی های مانده را به شما قالب نکنند.

.............. محمد توکلی 4  اردیبهشت ماه 1400 – ممکو